【亿田美食】盐面包

栏目:老照片 来源:潮品会 时间:2019-05-13

用料  

面团
高筋粉100克
T55面粉300克
鲜酵母12克
奶粉14克
细砂糖28克
8克
全蛋液30克
牛奶90克
160克
黄油24克
老面90克
裹入油
有盐黄油3克*16

盐面包的做法  

1.#老面

T55面粉 150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

2.3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
PS:记得预留液体调整哦~

3.取出整理,面温在26度左右。

4.放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5.发酵至2.5倍大。
(面团发好刚好出太阳了,没眼看的以下步骤图)

6.将发酵好的面团取出,

7.轻拍排气后等分为52-53g/个。

8.滚圆后盖好醒发15分钟。

9.取一个松弛好的面团,拍扁擀开。

10.翻面,自左右两边各向1/3处内折,压紧。

11.将一端搓成尖的,面团呈水滴状。

12.分别做好盖发酵巾松弛5分钟左右。

13.松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端,用擀面杖慢慢往下擀

14.包入3克左右黄油块

15.自上而下卷起

16.摆上烤盘

17.温度28-30℃,湿度70%,进行最终发酵。
发好后表面装饰少许粗粒海盐

18.放入充分预热好的热风炉,180度9分钟出炉。
普通烤箱请放置中下层,上下管190度烘烤12分钟左右。

19.出炉,震模具后脱模冷却即可


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