北京小吃,还有谁在吃?

栏目:图书 来源:商业观察 时间:2019-04-13

曾经看过《北京小吃为什么难吃?》的文章,

也曾看到许多游客,为了吃到“正宗”的炒肝、卤煮、

不辞辛苦大老远跑一趟吃一顿,

然后再学着干一碗豆汁后,真心地说出一句:

“北京小吃,真的难吃啊!”然后给出差评。。。

作为北京人,内心一定是不能平静。。。。

北京小吃,还有谁在吃?

我们曾经写了许多为北京小吃正名的文章,

但是,自己每次写到小吃,

都会用心想过这个问题:

那些让北京人曾骄傲的小吃,

为什么越来越没人买账了?!

北京小吃,还有谁在吃?

1991年北京前门大街京味小吃——茶汤 赵亚鸣摄

有人说:“那是,你一百年前没有赶上过!”

是的,我们只能从书中看:

梁实秋曾说过:北平人馋。馋,其实这不只是贪食,

最主要的是贪食各种美味!

您说,都馋了,馋美味,

能吃难吃的东西???

北京小吃,还有谁在吃?

那时的北京城:

“西四西单鼓楼前,王府井前门大栅栏,

还有那小小门框胡同一线天”,

其中,大栅栏、前门一带聚集了最棒的京味小吃。

北京小吃,还有谁在吃?

再从文字里来咂摸“滋味儿”

张北海的《狭隐》:

“饿了就找个小馆儿,叫上几十个羊肉饺子,

要不就猪肉包子,韭菜盒子。

馋了就再找个地儿来碗豆汁儿,牛骨髓油茶。

碰见路摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、

半空儿的,也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。”

北京小吃,还有谁在吃?

专写北平风土人情的书太多了,

像唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋几位先生的书,

看了以后真的是十分想吃下所有

老北京有意思的食物。

北京小吃,还有谁在吃?

就拿爆肚来说,

梁实秋形容地最贴切,

“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,

羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,

以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,

而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。

爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。”

北京小吃,还有谁在吃?

用不太考究的食材做出不一样的吃食

这一点恰好能看出北京人不拘小节却又格外讲究

这才是真正爱吃之人,

同样的芝麻,有人只拿作点缀,

北京人就可以将它研磨出香气四溢的麻酱,

再配蒜泥醋香油调至不简单的麻酱面,

加入花椒盐烤出喷香的麻酱烧饼加以肘子猪头肉,

又怎能说是没有营养呢?

北京小吃,还有谁在吃?

再说“味儿”大的炒肝儿和豆汁,

当年老佛爷也是爱吃极了。

难道坐拥御膳房尝过天南地北的太后,

专门爱吃难吃的么?

北京小吃,还有谁在吃?

咱北京小吃充斥着不少歪打正着

“做坏了却口味异如往常”的东西。

比如豆汁儿,比如王致和的臭豆腐。

材料上肯定不是“精挑细选”,

也就不可能拿各种高级材料去制作。

所以就有人来吃了,

然而可能被一口豆汁给“呛”了

被一口“卤煮”给吓着了。。。。。

北京小吃,还有谁在吃?

其实说到这儿,

说句实话,不光是游客,

有时连北京人自己有时候也会被这一口豆汁;

一碗卤煮给吓着了!

一百年后,“我们轻易地改变了它的规矩……”

就拿最出名的老字号来说,

东来顺最早曾回答过关于味道的变化是:

“我们轻易地改变了它的规矩……·

羊肉价钱原来一斤是一块两毛八,

后来,统统减到一块零八,

咱要为人民服务,为消费者服务。

这样就把那些本来不该拿来做涮羊肉的也拿来用了,

于是羊肉就老了。”

北京小吃,还有谁在吃?

我想北京人,尤其是上了岁数的北京人

有多少心里一直惦记着那一口正宗的涮羊肉?

老字号如此,那小吃呢

我,一个北京长大的

就是喜欢吸溜的喝面茶喜欢转着碗嘬炒肝儿,

做梦都想吃。

北京小吃,还有谁在吃?

但如今您去小吃街?

甭管是不是“王府井”的还是南锣的,

几乎您是看不到北京人去的,

就看到:“老北京”大鱿鱼;“老北京”臭豆腐

游客们吃了也想骂人。。。。。。

老北京人看了更想骂人,

要不就不会有一种叫

“你吃过北京大耳帖子”的问话了。

北京小吃,还有谁在吃?

那去庙会?一样不行,

不知道有多少北京人看到如今庙会会感到悲哀呢?

有人说这是时代变化快,好些东西没市场了,

烤串,铁板,上手容易门槛低,

来钱快,随便冠名就成了,

北京小吃,还有谁在吃?

你跟他们说庙会是一种情怀,

他跟你说吃食。

好,到你和他讲吃食,他跟你谈买卖。

买卖就有买卖的样儿,他跟你说地域歧视。

嗯?这都行?

北京小吃,还有谁在吃?

不懂挂羊头卖狗肉这种做法不局气。

老北京长沙臭豆腐这这种东西,

北京人根本不会去买,买的基本都是游客。

去北京人经常去的店?

说实话,可能不少人会去“xx寺”

但是说实话,有些很不错的店,

为了适应更多人的口感,

转为了小巧精致的口味。

北京小吃,还有谁在吃?

所以,有时我认为吃的还行的时候,

听到旁边的白发的老人自己叨咕

:“唉,看着面茶稀汤了都,再吃不到糜子面的喽!”

每次听到这些,您不难理解

从北京人嘴里说出的这句:

“你们吃到的都不地道!”

是多么的实在。

北京小吃,还有谁在吃?

北京人所说的正宗,

就是认食物本身的味道好不好吃,

符不符合记忆里的口味。

看到糖葫芦25就25吧,

小时候的茶汤都是从龙嘴里倒出来的

现在庙会的都是从壶肚子上的水龙头接出来的!

这些,真忍不了,让谁都没法买账

一个北京人,有时想吃一口地道的小吃,

说句实话真的也很难!

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